Киселото мляко е един от многото ферментирали млечни продукти, които са възникнали между номадските племена от Централна Азия. Исторически то е било неизменна част от турската кухня, а по-късно се разпространява из целия Близък изток и на Балканите по време на ерата на Турската империя. За да се направи кисело мляко, млякото се загрява и след това се заквасява чрез добавянето на “бактериални култури”, състоящи се от специфични бактерии, които произвеждат желателната киселинност и текстура.
Именно тези бактерии придават на киселото мляко и неговите здравословни качества. Затова тяхното наличие е от изключителна важност и то трябва да бъде проверявано чрез различни тестове и да бъде доказано. Всички марки кисели млека трябва да отговарят на определени стандарти, както наскоро киселото мляко Активиа беше тествано и неговият пробиотичен състав беше утвърден.
Streptococcus Thermophilus
Активната култура, която се използва в повечето кисели млека, се състои от две бактерии в симбиоза, които подкиселяват млякото и произвеждат характерната му гъста структура. Когато топлото мляко се инокулира, обичащата топлината бактерия Streptococcus започва да превръща неговите захари в киселина. След като Streptococcus създаде киселата среда, тя се забавя и Lactobacillus Bulgaricus започва да заема по-важна роля.
Lactobacillus Bulgaricus
Lactobacillus Bulgaricus е идентифицирана и наименувана от д-р Стамен Григоров, български изследовател, през 1905 година. Тя е по-силна и по-киселинно-толерантна от стрептококовата бактерия и остава активна докато млякото достигне окончателно ниво на вкиселяване, обикновено около един процент. Комбинацията от Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus ферментира млякото по-бързо, отколкото която и да е от бактериите би го направила самостоятелно.
Други бактерии в киселото мляко
Двете бактерии, описано по-горе, са единствените необходими за производството на киселото мляко, но други обикновено се добавят заради техните ползи за здравето. Най-често срещаната е Lactobacillus Acidophilus, но може да се използват и няколко други щамове от Lactobacilli и Bifodobacteria. Повечето от тях се получават от други ферментирали млечни продукти и са избрани заради способността им да оцеляват в човешкия храносмилателен тракт.

Подобни статии:

1. Топ 8 съвета как да купувате и използавте кисело мляко 1.Решете между пълномаслено, нискомаслено или обезмаслено кисело мляко: При закупуването на кисело мляко, първото решение е дали искате редовните мазнини...
2. На какви уроци по танци да запишем нашето дете Чудили ли сте се на какъв полезен спорт може да запишете вашето дете? А защо да не са модерни танци...
3. Хранене на бебето Понякога се появяват проблеми, свързани с т.нар. скокове на растежа. Има периоди от развитието на бебето, когато нуждите от кърма...
4. Грижа за гърдите преди кърмене Трябва дa спазвате определени правила както за да се улесни сукането, така и за да не изпитвате болка. Добрата хигиена...
5. Какви са ползите от директориите за статии? Всички знаем как в днешно време става все по-трудно да преборим конкурентите си в търсачките. Правилата на Google стават все...